2021-11-15 16:12 来源:atv直播/陵川/atv直播 责任编辑:小龙
作者:陈世锋编辑:卢旭成本文大概:2996字阅读时间:5分钟阅读难度:☆☆☆☆主打一日三餐场景的半成品食材赛道正在风口上。2021年初,从冻品在线孵化的新零售项目“三餐有料”

作者:陈世锋

编辑:卢旭成

本文大概:2996字

阅读时间:5分钟

阅读难度:☆☆☆☆

主打一日三餐场景的半成品食材赛道正在风口上。

2021年初,从冻品在线孵化的新零售项目“三餐有料”,在短短三个月时间内连续完成两轮战略融资,投资方包括著名投资机构梅花创投、英诺天使基金等机构,从福州开启了扩张之路。

而在疫情笼罩的2020年,信良记依靠“爆品”小龙虾一炮走红,年销售额突破1.1亿;大希地凭借“高性价比”的中式调味牛排,全年累计取得了超20亿元的销售额。

从不同维度,三餐有料、信良记、大希地这三家公司都切入了一个共同的赛道——预制食材。

近两年来,预制食材服务的对象从原本的B端餐厅开始逐渐向C端消费者延伸,极大地拓展了该市场的发展潜力,也催生了众多预制食材新品牌的诞生,三餐有料、信良记、大希地是其中的佼佼者。他们是如何异军突起的呢?蓝鲨有货试图揭开答案!

新品牌崛起

预制食材,是指以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,经预加工(如:分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)而成的成品或半成品。1920年,随着世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功,速冻加工产品问世,预制食材逐渐形成一个巨大的产业。

在西方,餐饮标准化导致预制食材产业发展很快。比如美国的西斯科是全球最大的食材配送供应链企业,在美国餐饮供应市场占有率高达16%。而在中国,即便中餐标准化十分困难,也兴起了三全、思念等预制食材企业,以速冻水饺、汤圆等产品闻名,成功造就了一家家上市公司。

如今,接连不断的预制食材新品牌涌现。而从三餐有料、信良记、大希地的发展轨迹中,我们可以一探其崛起的奥秘:

01

万亿预制食材赛道,大希地、信良记、三餐有料如何分羹?

场景化新品

在消费者认知中,三全、思念就代表着速冻水饺或者汤圆,而这两种产品与中国节日文化有着密切的关系,但其他消费场景呢?

三餐有料告诉蓝鲨有货,它提供早餐面点、火锅食材、中式正餐、西式牛排、网红菜品、鲜食卤味六大系列,可以覆盖消费者一日三餐以及夜宵等多个消费场景。

总体来看,三餐有料的产品可以分为三大类:第一,具有庞大用户基数或者具有消费习惯的产品,比如早餐场景下,包子馒头花卷油条已经基本可以满足消费者的需求。第二,需要进行用户教育的产品,以西式正餐和便利中餐为主,消费者购买后只需要稍微加工,即可形成一道道美味的佳肴。第三,引流产品,联合网红餐厅研发的一些“明星”预制菜品,主要是满足消费者对于网红餐品的渴望。

万亿预制食材赛道,大希地、信良记、三餐有料如何分羹?

信良记、大希地与三餐有料有着同样的思路,唯一的区别在于——是以场景化爆品打开市场。针对消费者聚餐或者夜宵等场景,信良记推出了“爆款”小龙虾产品;而大希地则主要满足的是消费者的仪式感,将原本西餐厅的牛排做成中式调味牛排,供消费者在家庭场景中使用。

万亿预制食材赛道,大希地、信良记、三餐有料如何分羹?

随着消费者对于餐饮消费便利性、多样性的追求,原本的速冻水饺、方便食品已经难以满足众多消费者的需求。恰逢其时,预制食材品牌为他们提供另外一种选择。紧跟时代潮流,根据消费特征,及时研发出适宜的菜品,是预制食材品牌崛起的一个重要法宝。

02

万亿预制食材赛道,大希地、信良记、三餐有料如何分羹?

深耕供应链

预制食材是一个长坡厚雪赛道,其上游是蔬菜种植业、畜禽养殖业、水产养殖业,下游则是B端的餐饮企业和消费者。上游食材的复杂性、参与者的多样化,都让这个产业充满了种种不确定性。为了将这种“不确定性”变成“确定性”,掌控供应链是预制食材企业必须要做的一件事儿。

在这方面,三餐有料和信良记在这个方面走了同样的路径。

三餐有料背靠“冻品在线”,这是一个已经在全国深耕6年的 B2B冻品供应链项目。从与二三线的品牌合作形成直供,到为中大B的连锁客户提供服务,冻品在线覆盖了华东、华南、西南20多个城市,这些为三餐有料提供了强有力的供应链和冷链物流能力。

而信良记最初瞄准的就是B2B餐饮供应链。在供应链层面上,除了与小南国、千喜鹤、避风塘、金百万、大虾来了等知名连锁餐饮企业达成深度合作之外,信良记还跟阿里巴巴各个平台建立了联系,为阿里生态的多个渠道供货。在上游,信良记还深入到小龙虾养殖环节,通过整合农田、与虾农合作等方式,力图建立统一的小龙虾养殖标准,进一步加强对上游供应链的掌控。将服务B端的供应链能力延伸到C端,造就了信良记“靠谱”的C端品牌印象。

万亿预制食材赛道,大希地、信良记、三餐有料如何分羹?

大希地则开拓了一条“从无到有”的生长路径。从全球牛肉资源的不均衡现象中受到启发,大希地将澳洲牛肉以每公斤40-50元的价格运回国内,在代工厂根据自身的预制食材配方进行加工,经由遍及全国的冷链物流配送至消费者。而随着销售量以每年翻一番的速度增长,大希地又投资3.5亿元建成第一家未来示范工厂——道格勒工厂,再次增强了对供应链的掌控能力。

与2016年野蛮生长而又迅速沉寂的“净菜O2O”相比,无论是三餐有料这些新零售平台,亦或是信良记、大希地这些新消费品牌,都不约而同选择了强化供应链,这是这些预制食材企业的重要命脉。

03

万亿预制食材赛道,大希地、信良记、三餐有料如何分羹?

善用渠道流量

伴随着渠道的变迁,中国的品牌商也经历了几番剧烈的洗牌,每一次新品牌的崛起都不免伴随着巨额的流量成本投入。三餐有料、信良记、大希地都深谙此道,但却选择了最高性价比的流量和渠道。

信良记与大希地均抓住了直播带货这个新风口。

大希地创始人王凌波认为,直播带货能够快速触达他们之前没有触达的用户,可以节省大量的时间。与此同时,直播带货也可以利用网红明星的影响力,达到品牌传播的效果。“就如同传统媒体时代我们需要投大量的广告一样。”

万亿预制食材赛道,大希地、信良记、三餐有料如何分羹?

而直播带货也为信良记品牌带来声量和销量。在与罗永浩进行直播带货尝试后不久,信良记发现,在小龙虾销售旺季的两个月内,流量增速超过400%。而通过后台数据分析,在400%流量增速中,有超过60%是消费者主动搜索来的,而不是依靠大数据给精准人群的推送。可以说,直播带货让信良记迅速飞起。

作为预制食材新零售平台,三餐有料瞄准的是线下流量洼地,其定位于家庭便利食材社区超市(类似于锅圈)。在线上增量逐渐见底,线下的流量成本反而变得便宜,尤其是在疫情笼罩的情况下,原本在经营成本中占据大头的租金有所下降。而伴随着社区团购的日益高涨,社区便利店(超市)的重要性凸显,从而让三餐有料基于LBS线上线下结合的流量运营更加顺遂。据悉,三餐有料在“大本营”——福州已经开设了5家门店,从目前的门店经营状况看,一家60-80平方的门店,加上租金、设计、装修、购买设备等的费用,合计投入约20来万元。随后,三餐有料将采用独特的“合伙人+师徒”制度,以加盟模式快速扩张。

万亿预制食材赛道,大希地、信良记、三餐有料如何分羹?

万亿市场红利

据国家统计局的数据显示,2019年,我国餐饮收入46721亿元,同比增长9.4%,其中食材占比约30%-35%,餐饮食材规模约1.4-1.6万亿元。另外根据2020年天猫数据,预制食材销量同比增长111%,这是一个迅猛发展的蓝海市场。有业内人士认为,随着预制食材行业的发展和成熟,将有望实现3万亿元以上的市场规模——

从需求端来看,经济的不断发展将会增加预制食材消费者的购买能力;女性职业化趋势增强,家庭对于预制食材的需求将会增加。而在供给端,农业工业化将会带来农牧产品成本降低;冷链物流的发展和完善,也会延长预制食材保质期,并为扩大配送范围提供基础条件。

在这个3万亿的蓝海市场中,三餐有料、信良记、大希地都从不同产品和维度切入进来,不断推动产业向着更深更广的方向发展。预制食材行业的未来格局究竟会怎样?让我们拭目以待。

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